Genel olarak Kayseri ili ile bütünleşmiş olan mantının tarihi, oldukça eskilere dayanır. Mantı adı anıldığında akla ilk gelen ilin Kayseri olması da bundan kaynaklanır. Tüm Anadolu'ya yayılmasında, Kayseri'nin ticarette önde gelen illerden biri olması, tüccarlarımızın gittikleri yurtiçi ve yurtdışı bölgelerde Kayseri Mantısı'ndan övünerek bahsetmeleri ve hatta mantıyı bizzat götürerek ikram etmeleri, mantının ününün sağlam zeminlere oturtulmasında çok büyük rol oynamıştır.

Günümüzde devletin üst kademesinden, en mütevazi sofralara kadar her kesimin ana menüsü haline gelmiş olan Kayseri Mantısı'nın haklı ünü bir takım şartlara bağlıdır. Diğer mantılardan farklı olarak kıvamı suludur. Bunun için mantının kaynatıldığı suya, salça ve sade yağ önceden konularak mantıyla birlikte pişmesi sağlanır. Servis yapılırken suyuyla birlikte yapılır. Kayseri mantısı'nın içinde baharat olarak reyhan ve karabiber kullanılır. Kayseri Mantısı'nın olmazsa olmaz baharatlarından biri de üzerine konulan sumaktır.